パン作りで天然酵母を色々と試作をしていますが、甘酒酵母というのもあって、まずはヨーグルティアで甘酒を作ります。
自家製 甘酒
タニカのレシピより
材料
１ 米一合と水400mlでご飯を炊きます。
２ 米を炊飯している間に、米麹を一粒一粒ほぐす。
３ 消毒した内容器に１で炊飯したご飯と200mlの水を入れてしっかり混ぜる。
４ 米麹を入れて、さらに混ぜる。
５ 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをする。
６ 温度を60°C、タイマーを06~10時間にセットし、スタートボタンを押す。
７ ６時間後、甘みがでていれば出来上がり。
甘酒にはブドウ糖、ビタミンB1、B2、B6、天然の必須アミノ酸を多く含む総合栄養ドリンク。飲む点滴と言われるほど！病中、病後、高齢者などには作ってあげたいですね。
甘酒を作ったら、ついでに甘酒酵母も作ります。
甘酒と同量の水を加えて、煮沸消毒した瓶に材料を入れて冷蔵庫で3日寝かせる。
3日経ったら常温に出す。
泡が出てきたら1日1回蓋を開けて閉める。
粒が上に浮いてきてシュワシュワっとサイダーみたいになったら出来上がり！
うまくいかないことも多々あり、酵母さんのご機嫌とか気候とか、タイミングが難しいです。
パン作りには、天然酵母とセミドライイーストを併用したりします。
あんぱんと甘酒酵母はぴったしでしょ！
うちのあんぱんはマロングラッセも入れるんです。
マロングラッセ（割れ）タイプでいいですよ。
極上小倉あんと一緒に混ぜておいて、包餡します。これがうまいんだ！
